铁锅炖海鱼可以只炖一种，也可以多种同炖，味道很是不错。做法是：
1、将鱼洗净，注意腮和肚子里的黑膜一定要清理干净，鱼牙也要去掉；
2、将鱼放入盆内，加花椒粒、葱姜水、料酒腌制十分钟；锅内烧油，加大料、葱段、姜丝爆香，再加入面酱炒香；
3、将腌制好的鱼（一定要去掉腌制料）放入锅中，先不要翻动，只是将锅晃动，鱼就不会粘锅；
4、加入清水没过鱼身，加料酒、蚝油、白糖，慢火炖制；
5、炖制20分钟后，加盐，再炖20分钟，加入香菜段，美食即成。您还可在第4步后，在锅边贴饼子，这样便可吃上胶东名吃“鱼锁片片”了。
铁锅炖海鱼的正确做法 扩展
1.鲅鱼自然化冻，去掉肚子里的杂物，清洗干净后切5公分厚的段。
2、鱼加葱姜片、1勺黄豆酱、料酒、少许生抽，腌15分钟。
3、锅里放比平时做菜多1倍的油，将鱼段放入锅中，小火煎至四面金黄。
4、葱花、干辣椒末、蒜片，热油里煸炒，加1勺黄豆酱炒出香味。
5、加入鱼段稍稍翻炒后，顺着锅沿淋一圈醋，听到“呲啦”声后迅速盖上锅盖。
6、待醋的香味散尽后，加入清水、盐、生抽，炖15分钟。
7、出锅前加入切段的韭菜，稍稍翻炒，淋入香油即可。
铁锅炖海鱼的正确做法 扩展
用料:
海杂鱼（红头鱼，黄鱼，鲈鱼，辫子鱼，梭鱼） 5斤
白菜 适量
茄子 适量
豆腐 1块
宽粉 适量
黄豆酱 3勺
耗油 1勺
老抽 1勺
白糖 2勺
料酒 1勺
米醋 1勺
姜，蒜，葱，香菜 适量
腊肉（或者五花肉） 1块
铁锅炖海杂鱼做法步骤:
步骤 1 准备好食材，用调料调一碗酱汁。
步骤 2 热锅放油，炒料炒香。
步骤 3 倒入料汁
步骤 4 倒入热水，烧开。（有很小的篦子可以放锅底下，防止糊锅底）
步骤 5 放入鱼
步骤 6 放上配菜
步骤 7 盖上锅盖大火烧开，烧20分钟
步骤 8 贴上饼子，再盖上锅盖烧30分钟。
步骤 9 出锅撒一把香菜，小葱。
